Uliassis Restaurant belegt weltweit Platz 43. „Eine Belohnung für die Arbeit“

Ancona, 21. Juni 2025 – Das Restaurant Uliassi belegt im Ranking „The World's 50 Best Restaurants 2025“ den 43. Platz: Küchenchef Mauro und sein Team verbessern sich im Vergleich zu 2024 um sieben Plätze. Im Ranking der italienischen Restaurants belegt es den fünften Platz. Gewinner ist das „Maido“ aus Lima. Zweiter im Ranking ist Asador Extebarri dl Atxondo (Spanien, Baskenland), dritter Quintonil aus Mexiko-Stadt. Unter den fünfzig besten Küchenchefs der Welt sind fünf Italiener: Auf Platz 16 liegt Lido 84 aus Gardone Riviera (Brescia) , auf Platz 18 liegt Reale aus Castel di Sangro (L'Aquila), auf Platz 31 liegt Le Calandre aus Rubano (Padua), auf Platz 32 liegt Piazza Duomo aus Alba (Cuneo) und auf Platz 43 liegt Uliassi aus Senigallia. Es war 1990, als er zusammen mit seiner Schwester Catia, der Königin des Speisesaals, das Restaurant am Ostpier in Senigallia eröffnete, fasziniert von der Macht, die Essen auf den Menschen hatte. Vier Jahre später folgte der erste Michelin-Stern.

Chefkoch Uliassi, das Ranking der „50 besten Restaurants 2025“ wurde am Freitag in Turin offiziell bekannt gegeben. Haben Sie mit Platz 43 gerechnet?

„Die Preisverleihung der 50 Best Awards ist immer etwas Aufregendes und äußerst Geheimnisvolles: Niemand kennt die offiziellen Platzierungen, sondern nur Vorhersagen und Prognosen, die überall kursieren. Das Ranking von 51 bis 100 war bereits veröffentlicht worden, und wir waren unter den Top 50 und daher eingeladen, aber die Position war noch nicht bekannt.“

Dies ist nicht das erste Mal, dass das Restaurant Uliassi in der Liste der 50 besten Restaurants aufgeführt ist …

„2019 war es für uns das erste Mal und wir belegten den 65. Platz, 2020 wurde es aufgrund der Pandemie ausgesetzt, während wir 2021 auf Platz 52 lagen. Aber wir haben das 2022 wieder gutgemacht: Platz 12 und Preis für den höchsten Sprung im Ranking, 2023 waren wir auf Platz 34, 2024 auf Platz 50 und dieses Jahr auf Platz 43.“

Die Konkurrenz ist groß, Restaurants aus der ganzen Welt konkurrieren …

„Es handelt sich um ein dynamisches und sich ständig weiterentwickelndes Ranking, was sich auch in unseren Ergebnissen widerspiegelt. Jedes Jahr kommen viele neue Restaurants aus aller Welt hinzu, andere verlassen das Ranking. Länder wie Dänemark, Mexiko, Peru und viele asiatische Staaten investieren erheblich in diesen Wettbewerb, wodurch er zunehmend globaler, intensiver und unvorhersehbarer wird.“

Sind Sie mit diesem Ergebnis zufrieden?

„Für uns ist die Teilnahme bereits ein großartiges Ergebnis. Wie Massimo Catalano gesagt hätte: ‚Besser dabei als draußen‘, und da man träumen darf, vom Höchstmöglichen.“

Aber es gibt noch ein weiteres wichtiges Ranking…

„Für Oad (Opinionated About Dining) liegen wir auf Platz 12 der Top-Restaurants. Ein weiteres wichtiges Ranking, das unsere Arbeit belohnt.“

Welche Gedanken gehen Sie beim Zubereiten eines Gerichts durch?

„Wenn wir ein Gericht kreieren, möchten wir unseren Gästen ekstatische Momente schenken und sie mit der Zeit, die sie mit uns verbracht haben, zufrieden und glücklich machen. Sie sollen sagen: Es hat sich gelohnt, ja, es hat sich gelohnt. Wir stellen uns die Reaktionen vor, die überraschten, verwunderten Gesichter, die geschlossenen Augen, die plötzliche Stille, das Stöhnen. Es ist, als wollten wir ihnen sagen: Sie sind hier, und jetzt kümmern wir uns darum, dass Sie es genießen, Chef.“